1. Introducción

2. Principios generales para la aplicación de un sistema de APPCC
2.1. Principios por los que se rige el sistema de APPCC
2.2. Etapas del sistema de APPCC en una empresa de venta minorista de productos de la pesca

3. Vida de un producto de la pesca en la venta minorista
3.1. Recepción de productos de la pesca
3.2. Almacenamiento de los productos de la pesca
3.3. Recepción y almacenamiento de envases y embalajes de productos de la pesca
3.4. Manipulación de los productos de la pesca
3.5. Exposición y suministro al consumidor de productos de la pesca

4. Elaboración del diagrama de flujo y de la tabla de gestión

5. Prerrequisitos del sistema de APPCC para una empresa de venta minorista de productos de la pesca
5.1. Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
5.2. Plan de control de aguas
5.3. Plan de limpieza y desinfección
5.4. Plan de desinsectación y desratización
5.5. Plan de formación de manipuladores
5.6. Plan de control de proveedores
5.7. Plan de trazabilidad
5.8. Plan de transporte de productos de la pesca

6. Buenas prácticas de manufactura en la empresa minorista de productos de la pesca

EJERCICIO
SOLUCIONES

AUTOEVALUACIÓN
SOLUCIONES

APÉNDICE

RESUMEN
EXAMEN
BIBLIOGRAFÍA