1. Introducción

2. Principios generales de la aplicación de un sistema de APPCC
2.1. Principios por los que se rige el sistema de APPCC
2.2. Etapas del sistema de APPCC en una empresa de venta minorista de productos cárnicos

3. Vida de un producto cárnico en la venta minorista
3.1. Recepción de los productos cárnicos
3.2. Almacenamiento de los productos cárnicos
3.3. Recepción y almacenamiento de envases y embalajes de productos cárnicos
3.4. Manipulación de los productos cárnicos
3.5. Exposición y suministro al consumidor de productos cárnicos

4. Elaboración del diagrama de flujo y de la tabla de gestión

5. Prerrequisitos del sistema de APPCC para una empresa de venta minorista de productos cárnicos
5.1. Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
5.2. Plan de control de aguas
5.3. Plan de limpieza y desinfección
5.4. Plan de desinsectación y desratización
5.5. Plan de formación de manipuladores
5.6. Plan de control de proveedores
5.7. Plan de trazabilidad
5.8. Plan de transporte de productos cárnicos

6 Buenas prácticas de manufactura en la industria cárnica

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RESUMEN
EXAMEN
BIBLIOGRAFÍA